Paahtoleipä maidolla

Maitopaahtoleipämme on tehty erittäin pehmeäksi. Osa paahtoleipää on kuivaa. Joillakin ei ole tarpeeksi maidon makua. Halusimme tehdä sellaisen, joka on sekä pehmeä että täynnä maidon makua. Joten kutsumme sitä leipäpaahtoleipäksi maidolla. Se on pehmeä kuin pilvi ja puhdas kuin maito. Voit repiä sen käsilläsi. Voit tuntea hienon koostumuksen ja tuoksun täyteläisen maidon. Voit myös viipaloida sen ja paistaa. Lisää hunajaa tai hilloa. Syötkö sen miten tahansa, se lisää lämpimän tunteen aamiaiseseesi.

Tämä paahtoleipä käyttää paljon maitotuotteita. Käytämme kolmen-maitotuotteen reseptiä. Lisäämme 8 % maitojauhetta Uudesta-Seelannista. Lisäämme 5% kondensoitua maitoa. Lisäämme myös 6% tuorekermaa. Maidon kokonaiskiintoainepitoisuus on yhteensä 19 %. Normaalissa maitopaahtoleivässä on yleensä vain 8–10 prosenttia. Joten tällä paahtoleivällä on erittäin vahva maidon maku. Testasimme sitä työkalulla. Maidon hajun avainaine on diasetyyli. Tämä paahtoleipä sisältää 0,35 mikrogrammaa diasetyyligrammaa kohti. Se on kolme kertaa enemmän kuin normaali paahtoleipä. Kun avaat pakkauksen, maidon haju tulee heti ulos.

Käytämme tähän paahtoleipää{0}}japanilaistyylisiä vahvoja jauhoja. Proteiinipitoisuus on 14,2 %. Tämä jauho sitoo enemmän vettä ja muodostaa hyvää gluteenia. Käytämme 24 tunnin hidasta fermentointia. Sekoituksen jälkeen laitoimme sen jääkaappiin 4 asteeseen. Hiiva toimii hitaasti tässä alhaisessa lämpötilassa. Tämä luo enemmän aminohappoja ja makua. Gluteeni myös imee hyvin vettä. Siitä tulee erittäin joustava. Paistamme kannellisessa neliömuotissa. Ylälämpö on 200 astetta ja alalämpö 220 astetta. Paistamme 30 minuuttia. Kun se tulee ulos, otamme sen heti pois muotista. Annetaan jäähtyä kyljelleen, jotta se säilyttää muotonsa. Testasimme rakennetta työkalulla. Sisällä olevan leivän kovuus on vain 280 grammaa. Jousto on 0,92. Kun painat sitä, se ponnahtaa takaisin nopeasti. Sisällä olevat ilmareiät ovat ohuita ja tasaisia. Kun repäiset sen, näet pitkiä ohuita lankoja. Ei ole karkeita reikiä. Jokaisen pakkauksen nettopaino on 400 grammaa. Siinä on noin 10 viipaletta. Säilyvyys on 90 päivää. Yksi asiakkaistamme pyörittää premium-supermarketia. Hän sanoi, että monet äidit ostavat tämän lapsilleen voileipiä varten. Heidän lapsensa ovat nirsoja, mutta tämä paahtoleipä on pehmeää ja tuoksuu maidolta. Joten lapset syövät sitä mielellään.