Japanilaiset merileväkeksejä

Useimmat ihmiset ajattelevat, että keksit ovat makeita. Halusimme kokeilla suolaista. Loimme nämä japanilaiset merileväkeksejä. Maku tulee Japanin Seton sisämerellä kasvatetusta merilevästä. Se alue on kuuluisa pehmeistä ja tuoreista merilevistä. Paahdamme merilevän ja leikkaamme sen 1-3 mm hiutaleiksi. Sitten sekoitamme sen suoraan taikinaan. Merilevä muodostaa 5 % jokaisesta keksistä. Kun avaat yhden, näet tummanvihreät hiutaleet. Se on aitoja, laadukkaita ainesosia.

Testasimme suolan ja makeuden tasapainoa satoja kertoja. Sokerin kokonaismäärä on noin 22 %. Natrium on säädetty alle 300 mg:aan 100 g:ssa. Tämä on alhainen natriumpitoisuus. Keksi ei maistu liian suolaiselta. Merilevä sisältää yhdistettä nimeltä guanylaatti. Kun se sekoittuu keksissä olevan glutamaatin kanssa, se lisää umamin makua 30%. Tämä luo täyteläisen, suolaisen maun.

Valmistamme tätä keksiä kahdessa koossa. Yksi on pieni pyöreä levy, leveys 35 mm. Se on yhden-palan välipala. Toinen on soikea, 50 mm pitkä ja 30 mm leveä. Näyttää hyvältä lautasella. Testasimme sitä myös teen kanssa. Laitoimme sen kuumaan veteen 5 sekunniksi. Siitä ei tullut heti pehmeää. Se on loistava välipala tarjoilla teen kanssa. Merilevä imee helposti kosteutta. Käytämme korkeaesteistä pakkausta, jonka kosteushöyryn siirtonopeus on alhainen. Se säilyy tuoreena 10 kuukautta viileässä, kuivassa paikassa.